昨日，广东新增了74例本土确诊病例，在这般疫情数字的背后，你家囤货清单当中可有红薯粉呀？通过手把手的方式教你从无到有做出纯天然的红薯粉条，既健康还颇为耐放。
疫情催生囤货潮 自制红薯粉成新宠
昨天，广东新增了74例本土确诊病例，全国多个地方的疫情又开始反复，这使得不少家庭再次端详应急储备情况。超市货架上的方便食品常常被抢购一空，然而红薯粉这种耐存放、吃法多样的干货却容易被人们忽略。实际上，自己用新鲜红薯制作粉条，既能够打发在家居住的时间，又可以确保没有任何添加。
近来，好些广州的朋友晒出了DIY红薯粉的视频，这些视频把从洗红薯开始，一直到晒粉的整个过程都记录了下来。有网友计算过账目：5斤红薯能够产出1斤左右的干粉，成本还不到15元，然而超市里纯红薯粉条一斤却要25元往上。关键之处在于自己做的不存在矾和木薯粉的掺杂情况，所以吃起来会让人更加放心。
原料处理有讲究 选对红薯出粉多
挑选用于制作红薯粉的红薯，这是第一步，需选淀粉含量高的品种。广东本地居民常用“西瓜红”或者“紫花薯”，这两种红薯肉质紧实，将其打成泥后出粉率高。买回来的红薯不能立刻使用，最好摊开晾晒两天，让一部分水分蒸发，使淀粉更易沉淀。
要处理红薯时要记着戴上防护手套，若红薯黏液沾到手上那可是极难清洗掉的。而后把红薯的皮去掉，切成每块边长为两厘米见方的小块，倘若块头太大，破壁机就没法将其完全打碎，要是块头太小又极易被氧化从而变黑。切好的红薯要马上浸泡到清水里头，添加几滴白醋这个样子就能防止其发生变色现象，这可是好多美食博主都不会对您讲的小窍门。
水洗沉淀是关键 耐心等待出好粉
要将红薯块融入少量水进而打成泥状，而后需借助沙布袋予以过滤。此处存在一个诀窍：布袋既不可过于细密，又不可过于粗疏，日常用于煲汤的煲汤袋乃是最为适宜的。准备一大盆清水，把布袋放入其中，仿若洗衣服那般进行揉搓，淀粉便会透过布袋而溶解于水裡。这一过程理应重复三到四次，直至挤出的水变得清澈方才停止。
被过滤出来的淀粉水定要静置沉淀起码6小时，当下广东二十多度这样的天气正合适。千万不要在中途去把盆子晃动它一下，不然淀粉是没法完成沉底的。把上层的清水倒掉干净后，能够看见盆底结成了一层白白的且坚硬起来的湿淀粉，拿饭勺轻轻地去撬它以便让其起来，这种手感就如同在挖豆腐一样。
晒粉要看老天脸色 晴天制作最省心
被挖出来的湿淀粉，用纱布包好后吊起来沥水，待不再滴水，再掰成小块铺放在竹匾上来晾晒。广东春季雨水颇多，做这一步务必看准连续三天都是晴天。颇为有经验的师奶会把淀粉捏成那般大小的块，摆放在架空着的纱网上，如此一来上下通风干得就快。
把晒好的干淀粉，用擀面杖去碾碎，碾碎之后过筛，过筛完毕装进密封罐。一斤干淀粉，能做出八两粉条，至于剩下的边角料，是可以当作勾芡粉来使用的。要是遇到回南天，淀粉返潮结块了，也不要扔掉，重新将其晒干碾碎，就能恢复到当初的样子。
和面下锅有门道 劲道爽滑靠手温
粉条制作时，需按照每一斤粉对应六两水的比例来调配糊状物，重点在于要采用大约80度的热水。广东的妈妈们有着用手来测试温度的习惯，当感觉烫手然而又能够忍受时即为恰到好处的状态。边倒入水一边要用筷子进行搅拌，待温度下降到不烫手之际开始揉面，一直揉到面团变得光滑且不粘手，随后盖上湿布醒面半小时。
将醒好的面团擀制成半厘米厚的面皮，接着切成筷子那般粗细的条。随后在水开之际下锅，借助筷子轻轻拨散以此防止粘连。待粉条全部浮起之后再煮两分钟，捞出后过凉水，经这般处理的粉条格外Q弹，放凉了也不会坨。
花样吃法搭配多 一粉多吃不重样
要是做好的鲜粉条当天吃不了，那就可以拌些食用油放进冰箱冷藏。广东人热衷于用红薯粉制作“蚂蚁上树”，先将肉末炒出香味再加入豆瓣酱，接着放入泡软的粉条进行翻炒，最后撒上一把葱花。潮汕地区呢则偏好煮糖水，粉条搭配红枣桂圆，这可是当地糖水铺的隐藏菜单。
把煮熟的粉条拌上烧烤料，试试最近网上很火的空气炸锅烤粉条，180分钟烤八分钟，外脆里嫩比薯条还香。东莞有宝妈把粉条剪碎混进肉馅中包饺子，孩子完全没法看出，甚至还追着询问饺子馅为何这般弹牙。
家里囤货之际，会专门去备红薯粉吗？疫情这两年，有没有去学些没学过的新技能呢？欢迎于评论区去分享自家的囤货清单以及拿手的菜品，点赞数位列最高的三位友人会得到咱们自制的红薯粉条食谱手册！
